ブライン液とは？ブライン液を使ったレシピもご紹介！ | DELISH KITCHEN

お肉を劇的に柔らかくするとして話題の「ブライン液」を知っていますか？鶏胸肉など、パサつきがちな肉もブライン液に漬けてから調理すれば、驚くほどジューシーで柔らかい食感に仕上がります。ブライン液と聞くとなんだか難しそうだと思う人もいるかもしれませんが、実はとっても簡単です。そこで、今回はブライン液の作り方と、ブライン液活用レシピをご紹介します。 ブライン液とは？ ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを指す言葉です。語源は英語の「brine」で、塩水、または塩水に漬けるという意味を持ちます。欧米では、肉類を保存するための手段の1つとして、この塩水に漬け込む方法が使われてきました。塩が肉のタンパク質を分解することで、中に水分が入っていき、肉を柔らかくします。さらに、塩は肉に入った水分を閉じ込める作用があるため、ジューシーさがキープできるというわけです。 現在はさらにそこから発展させ、水、塩

[dominik11]

肉　料理　下ごしらえ

[mn36555023]

とりあえず

[hiroomi]

“【鶏肉の唐揚げ】ブライン液に漬けると下味がしっかりつくので、調味料はほとんど必要ありません。水気を切ったら小麦粉や片栗粉をまぶして揚げるだけで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります”

[icron]

“塩分が5％を超えてしまうと、浸透圧により肉の水分が旨味と共に抜けてしまい、結果的にパサついた食感になる恐れがある”

[birdsoutz]

“水に対し、5％の塩と砂糖を混ぜるだけ”