酒をもみこむとなぜ豚の臭みが消えますか - アルコールが肉の臭みのもとになっている成分を溶かし出して、調理時の加熱で蒸散するとき一緒に持... - Yahoo!知恵袋

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rudo108 肉を酒につけると臭みが消える一つの理由。アルコールか。。。

料理

2011/11/04 リンク

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アルコールが肉の臭みのもとになっている成分を溶かし出して、調理時の加熱で蒸散するとき一緒に持って... アルコールが肉の臭みのもとになっている成分を溶かし出して、調理時の加熱で蒸散するとき一緒に持って行ってくれるというのがひとつの理由、また酒そのものが持つ香り成分によるマスキング効果もあると思います。