「ご飯に合うおかずとは何かを考える」の巻

のじ・つねよし／1957年東京都生まれ。早稲田大学商学部卒業後、出版社勤務、美術展のプロデューサーなどを経てノンフィクション作家に。『TOKYO オリンピック物語』（小学館文庫）でミズノスポーツライター賞優秀賞受賞。『キャンティ物語』（幻冬舎文庫）、『サービスの達人たち』『トヨタ物語』（新潮文庫）、『高倉健インタヴューズ』（小学館文庫）、『スバル ヒコーキ野郎が作ったクルマ』『日本人とインド人』（プレジデント社）、『京味物語』（光文社）、『警察庁長官 知られざる警察トップの仕事と素顔』（朝日新聞出版）など多数の著書がある。 米は鮮度が命 今年も新米が出揃い、やはり新米は旨い！と喜んでいる方も多いだろうこの時期、 改めてお米の美味しさとは何かを考えます。偶然、玄米を贈ってもらった著者の 経験を基に、お米について、知っておいて損はない基礎知識をお届けします。 バックナンバー一覧 味の濃いおかず

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佃煮と聞いただけで、塩辛そうと身構えてしまう私は、毒されている? / 新米の時期になると出回るもので、秋田県の名産である。わかさぎの幼魚を砂糖と醤油で甘辛く煮たものだ

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“白米ならば2週間程度だけれど、玄米ならば半年以上も鮮度を保つことができる。おいしい新米を食べようと思うのならば、玄米で保存し、食べる都度、精米するしかない。”