「絶対に電子レンジを使わない」食の専門家が実践する調理法 (1/4) 〈週刊朝日〉｜AERA dot. (アエラドット)

新鮮な卵にご満悦の南さんこの記事の写真をすべて見る 『行ってはいけない外食』（知的生き方文庫）など多くの著書を通して、食の安全性を訴えるフードプロデューサーの南清貴さんは、東日本大震災直後に東京から岐阜に拠点を移し、農業に密着した生活を送るが、その南さんは嘆く。 「私たちが食べ物を工業製品にしてしまったところに間違いの源があるのです」 南さんがもっとも避けているのは、外食や中食の「揚げ物総菜」だ。酸化した油を繰り返し使い、「サクサク感」を出すために高温で揚げるケースが散見されるという。オイルの多くは限界温度（臨界温度）を超えるとトランス脂肪酸を生成。この温度は脂肪酸の種類によって異なる。 「ごま油やグレープシードオイルなどが多く含んでいる、オメガ6脂肪酸は170度で分解が始まるため、このオイルでサクサクに揚げたものには有害物質（過酸化脂質）が発生する可能性が高い。一方、オリーブオイルなどに

[ublftbo]

“。マイクロ波で食材を加熱すると、たんぱく質が凝固（変性）してしまうからだ。"　じゃあ茹でることすら出来んね

[zaikabou]

『南清貴』おい、週刊朝日、AERA、そこまで堕ちたか、憶えとくからな、一生忘れんぞこの所業は

[You-me]

週刊朝日やってしまいましたなぁ　これでビジネスジャーナルレベルに落ちたと見なしませう

[Lhankor_Mhy]

お、BJのトンデモ記事で有名な南清貴さんだ。

[hylom]

「マイクロ波で食材を加熱すると、たんぱく質が凝固（変性）してしまう」という謎の文言。タンパク質が凝固（変成）しない加熱方法なんてあるんですかね

[whkr]

「マイクロ波が来る。」

[tikuwa_ore]

未だにこんな寝言ほざいてるバカがいるのも驚くが、そのバカの戯言を何の注釈もなしにそのまま掲載する公のメディアが存在する事実にもっと驚く。マスメディアの劣化待ったなし。

[digits_sa]

トンデモ記事にも驚かないのはあの "アフロ記者"がいるからhttps://dot.asahi.com/aera/2017081500062.html　ライフスタイルに関する記事には文末に「実践しても効果効能は必ずしも実感出来る保証はありません」ぐらい書いて。

[quick_past]

不安煽るだけの商売は徹底して排除していただきたい＞朝日

[hokuto-hei]

『食べ物は精製するから副作用が出る。ありのままの一物全体食が良いのです』でもフグなんて一物全体食したら死ぬよね。

[estragon]

記事を書いた大崎百紀氏にも問題があるだろうが、朝日新聞社はデマを垂れ流していることを批判的に検証して再発防止策を講じるべき / https://www.buzzfeed.com/jp/wakimatsunaga/shuukanasahi-foodnews

[counterfactual]

トンデモ朝日、トンデモアエラ

[spirobis]

取材した人物を見たら、ビジネスジャーナルでひたすら電子レンジ憎しの記事を垂れ流していた南さんでビックリ。理屈が眉唾だもの。/朝日さん、これトンデモ扱いされても知らんぞ。

[sarutoru]

大崎百紀

[ib700]

頭、大丈夫か？

[toronei]

またええかげんな詐欺師をメディアが持ち上げてる……。

[lcwin]

AERA dotは色々ヤバい。一般論として思想信条の近い人や身内への甘さが出ると変な記事やコラムが出やすい気がする。産経なんかもそんな感じ。あと科学朝日を復活させよう。

[takuzo1213]

変性を知らないレベルでも記事を書いて食っていけるのだなぁとしみじみ。

[agrisearch]

南清貴氏・・辻野将之氏・・

[ragion]

霊やめてくれ～……。

[youichirou]

ニュアンスとしては「焼いたり煮たりしたのとは異なる悪い変化があるんだ」と言いたいんだろうけど、具体的に言うと何の根拠もないことがバレるので詳しく言わないのがずるいよね。

[daaaaaai]

地産地消とか、手作りしようとか、やらんとしていることはいいんだけれどなんでこんな疑似科学になるかな・・・。こういう人間がいるからオーガニックとかもまとめて疑似科学扱いされてしまう。。

[mn_kun]

クレイジーおじいちゃんだよ

[lequinharay]

豆の原型が見えない味噌がOKな理由を教えてくれー！ だし入り味噌がダメで昆布だしはOKな理由も教えてくれー

[shimazoom]

"私たちが食べ物を工業製品にしてしまったところに間違いの源があるのです"新手のラッダイト運動かよ…

[REV]

尾崎秀実がコミンテルンの指示で中国戦線拡大の記事を載せていた頃から朝日新聞はリベラルだからなあ。次は、波長の長い電磁波での調理は危険とか、半減するのに5700年も必要なC14が含まれる食品は危険とかどうだろう

[legnum]

電子レンジが強烈過ぎてスルーされてるけど星野リゾートに食い込んでる辻野って人もヤバくない？食事療法士(http://kenko.soragroup.jp/)かつ鍼灸師(http://soragroup.jp/shinryo/profile.html)なのか

[dusttrail]

記者「確かに市販のショートケーキは二つ、三つとペロリといけるが、甘みを抑えた手作りのケーキは不思議とブレーキが利く。」不味いんや。

[rennstars]

こういう疑似科学健康情報まみれのネタをマスメディアの名前で喧伝されると、純粋にウマいマズいでちょっと手間の掛かった食材食ったり売ったりしてる人間はむしろ困るんだよ……電子レンジェ……

[Weintraub]

”食べ物は精製するから副作用が出る。ありのままの一物全体食が良いのです”･･･野生動物の肝臓わりと大きいけど。

[bigburn]

“マイクロ波で食材を加熱すると、たんぱく質が凝固（変性）してしまうからだ“熱変性はタンパク質一般の性質なんだが（茹でても 同じ）、これを地の文で書いてるAERA記者もオカルトってことですか

[seiji_harada]

こういうの見てると頭悪いのって本人視点からすると幸せな事なんだろうなぁと思う。

[Nightwings]

「原材料にカタカナが少ないものを選びましょう」昆布と漬物はいいけどグルタミン酸とカリウムは駄目なんですねわかります。この記事、読者の知性を極度に侮ってるあたりが邪悪すぎる。

[arvante]

"たとえばトマト缶などを（略）するためだ。" そこまでして重金属を避けたいのなら、日本で作られた作物は口にすべきではないのでは？ 参考：https://goo.gl/7i53HM（汚染物質評価書　カドミウム）

[shimajitan]

“マイクロ波で食材を加熱すると、たんぱく質が凝固（変性）してしまうからだ。” もう生肉しか食べられない

[mouseion]

最近は御座候だけでなく、ケーキやプディングの雄で知られる五感(GOKAN)までもが電子レンジで少々チンしてねというのだ。電子レンジで少々過熱した後トースターで1，2分焼くと外はサクサク、中はふっくらだ。

[technerd]

ラッダイト運動でござるな。記者もそう書きなされ

[enhanky]

タンパク質の変性は中学校で習うと思うんですが。この「食の専門家」もライターもアエラの編集者も、最終学歴は小学校卒かな？

[washburn1975]

全力で言う。バカじゃないの？

[omuraisuhaoishi]

上白糖よりてんさい糖で作った肉じゃがのがうまい。ダシ入りミソよりちゃんと出汁とった味噌汁のが美味い。市販のより実家の漬物のがうまい。ソースは俺。でもそうでない人にあんた死ぬわよメソッド押付けるのはダメ