「ラーメンを食べるな！」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由 | AERA dot. (アエラドット)

「ラーメンを食べるな！」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由 ラーメン名店クロニクル くろ喜の「特製醤油そば」は一杯1500円。こだわりのラーメンだ（筆者撮影）この記事の写真をすべて見る 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。和食やイタリアンで経験を積み、季節に合わせた旬の食材で作るラーメンが人気の「饗 くろ喜（もてなし・くろき）」の店主が愛するラーメンは、高級ホテルの元総料理長が料理人生の全てをかけて作った一杯だった。 【絶品】一流シェフが作ったラーメンはこれだ！（全11枚） ■“1000円の壁”を超えたラーメンを作る理由 店主・黒木直人さん（47）は和食やイタリアンの世界で21年の経験を積み、ラーメンの世界に飛び込んだ。2011年6月に浅草橋にオープンした「饗 くろ喜

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こういう店は行かないだけなので別にどうでもええんやけど,ファストフードにはファストフードなりの美味しさの方向性があって,それを逸脱して形式だけ借りて旨いもの目指すのは私には違和感ある.高級ハンバーガも.

[nanoha3]

スープ料理だからフレンチシェフとは相性良いんだよなー　/ファーストフードは結局こうした店のコンセプト真似て価格と味を調整して存在している。地続き。

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“ラーメンには「1000円の壁」という課題がある。どんなに美味しくても1000円を超えるとお客さんから「さすがに高い」と思われてしまう” 日本のメシどう考えても安すぎ認識。を経ないと呪縛から逃れられないやつ

[gameshop-aki]

この手の話ラーメン発見伝で既に聞いた気がする。チャーシュー旨そうだけど。

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最近は一部の超人気店を中心に、ぼちぼち「1000円の壁」を突破したラーメン店が現れ始めましたよね。近年はラーメンの進化が袋小路な感があり、これが新たな潮流のきっかけになればと好意的に捉えています。

[SaYa]

一般から逸脱したものが注目されるのは当然で、これ迄のラーメンが否定されているわけではない。

[yamasamayukisama]

こんど神田or神保町へ行く機会があったら行ってみたい