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汁なし担々麺、チューブ入り練りごまで簡単レシピ
こんにちは~筋肉料理人です!皆さん、お元気ですか~ きょうの料理は汁なし担々麺です。豚ひき肉で中華... こんにちは~筋肉料理人です!皆さん、お元気ですか~ きょうの料理は汁なし担々麺です。豚ひき肉で中華風そぼろを作り、練りごま等を使ったタレで味付けした中華麺と合わせます。花椒の痺れるような辛さと、ラー油、豆板醤の突き抜ける辛さに、ごまの濃厚な風味が効いた麺料理です。 中華料理屋さんに行くと汁のある担々麺がメニューにありますが、もともとは汁のない担々麺のほうが本場風なんだそうです。日本人的には出汁の効いたスープがあると美味しく感じますが、汁なしの方も、辛味とごまの風味がダイレクトに感じられて、なかなかにいけます。家庭で作るには芝麻醤(チーマージャン)が必要なので、ちょっと作りにくいですが、より身近な練りごまを使って作ってみます。 練りごまはごまをペースト状にしたもので、和食でよく使います。使わずに暫く置くとごま油とごまの粒子が分離し、それを混ぜ合わせるのが大変なんですが、最近はチューブ入りのも