ウマヅラハギ／馬面剥／うまづらはぎ＜カワハギ科：旬の魚介百科

ウマヅラハギ／馬面剥／うまづらはぎ：生態や特徴と産地や旬 ●ウマヅラハギ（馬面剥）の生態や特徴 ◆ウマヅラハギ（馬面剥）とは 分類：魚類 ＞ 条鰭綱 ＞ フグ目 ＞ カワハギ科 - ウマヅラハギ属（日本海洋データセンターより） 学名：Thamnaconus modestus（Günther, 1877） 和名：うまづらはぎ／馬面剥 英名：Black scraper、Filefish 別名：ハゲ、ナガハゲ（関西、近畿）、メンボ（下関、福岡）、カングリ(秋田県)、コウグリ(新潟、丹後)、ウマギマ（三河）など ウマヅラハギはカワハギの仲間で、カワハギ、ウスバハギと共に数少ない食用となる魚である。 ウロコが無いかわりに皮が非常に堅くザラザラしており、皮を剥でから料理するところからカワハギの名が付けられ、このウマヅラハギはその名前の通り、馬の顔に似ているカワハギということから馬面ハギと呼ばれるように

[teajay]

地域で知名度にむらがある。身離れのよいぷりっとした白身がキュートな魚。清蒸風を試してみたらとても良かった。肝和えの刺身は絶品だけど鮮度が大事。産地などで探し、無理しても美味しくない。