「1000日で閉店」のラーメン店がボストンで長蛇、1日2時間営業で大成功の理由 | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

冒険家・植村直己は、「冒険で死んではいけない。生きて戻ってくるのが絶対、何よりの前提である」と生前に語った。世の中の冒険家はゴールすることが何よりも大切なのであり、これがまた難しいのである。 アメリカ・ボストンに2時間のみ営業を行うラーメン店がある。そして、1杯の価格は2000円と高額だ。この冒険は失敗なのか。書籍『なぜ、2時間営業だけでうまくいくのか？』（光文社刊）から紐解いた。 「Tsurumen Davis」店主大西益央氏（写真提供：大西氏） 2018年4月にボストンに登場した「Tsurumen Davis」は、1日2時間のみの営業で、かつ夏休みはしっかり1カ月休業するという。そのためにラーメン一杯の価格を20ドル（約2000円）に設定している。原価率約10％だ。一般的な原価率が30％と言われている中で、なかなか無謀な挑戦にも思えるが、店主の大西益央は、そこに疑問を抱いた。 “原価率