職人の働き方改革は…徒弟制はブラック？ 「常に長時間拘束」「若手育てるため」 労働と修業の境目あいまい（西日本新聞） - Yahoo!ニュース

職人の働き方改革は…徒弟制はブラック？ 「常に長時間拘束」「若手育てるため」 労働と修業の境目あいまい 「オーナーが徒弟制度に重きを置き、労働環境が劣悪です」。福岡市の有名洋菓子店の関係者から、特命取材班にSOSが寄せられた。仕込み作業や菓子作りの練習で長時間拘束が常態化し、労働基準監督署の立ち入り調査に備えた口裏合わせまで指示されるという。事実なら「ブラック企業」と批判されかねない。職人の働き方改革はどうなっているのか。 【データ】勤め先が「ブラック企業」だと思う人の割合を示したグラフはこちら 複数の関係者によると、この店では男性パティシエは入社後に寮に入り、女性パティシエも徒歩10分圏内に住む決まり。食事も店で3食を取り、朝食は前日に売れ残ったケーキを食べることが求められている。 開店は午前9時。パティシエはその3時間前には出勤し、閉店後も翌日の仕込みに着手。帰宅は午後9～10時ごろに

[kei_mi]

正論　「本人が希望して菓子作りの練習をする場合は自己研さん。だが、仕込みで早く出勤したり、居残りを強制されたりするのは、明らかに労働時間だ。賃金を正しく算定して払うのは当然だ」

[behuckleberry02]

徒弟制じゃないと届かない域というのはある。今の法律には合わない。

[Pgm48p]

ヤフコメの嫌なら辞めろ率の高さは異常。それで済むなら労基署いらない／労災隠しや休憩時間の没収は、徒弟制関係なくアウト。仕込みや居残り研鑽を指揮命令の下行わせるのであれば、修行と称してようと当然労働扱い

[aceraceae]

優秀な職人は優秀な教育者じゃないからね。特に初歩の段階では学校やレッスンプロ的な人に指導を受けて技を見て盗む勘所も判るようになってから弟子入りできるようになればいいけど、じゃないとムダに長期間になる。

[chitosemidori]

ここの店の話は地元菓子業界では有名。以前は新卒で手取りが7〜8万とか。まぁ寮費食費光熱費引くし忙しすぎて使う暇ないってのもあるだろうが。ただここの卒業生で独立してる人もいるんだよ。それが何を意味するか。

[mouseion]

昔の徒弟制度は落語にもあるように○○のお弟子さんならきっと良い作品に違いないと持て囃したものだけど、今はどの分野でも○○の二代目三代目といわれても有り難みを感じなくなってるのが問題。

[aienstein]

徒弟的な文化ではクリエイティブなんかもそう。これ系の「若いうちはキツい（というか人間的な生活ができない）」職は法改正があればそのうち外国人ばかりになるんじゃないだろうか（今は技能研修生以外は無理）。

[thnn]

実際、職人的なものに片足突っ込んでる人間としては働き方改革しないと後継者なんて見つからないだろうし、休日と適切な賃金を貰わないと生活が成り立たない。生活出来なければ弟子という立場すら危うくなる。