『ラーメンを科学する』つけ麺はなぜ「ぬるい」のか - HONZ

いまや国民食となったラーメン。多くの人が、一度は病みつきになったラーメンがあるだろう。なぜ我々はそのラーメにはまったのか。麺の食感か、スープのうま味か、匂いか。なんとなく好きなのかもしれないが、そこにはおそらく本人も自覚していない理由があるだろう そうなのだ。あのラーメン店に行列ができるのも、飲み会の帰りにラーメンを食べたくなるのも理由があるのだ。本書はその理由に科学の力で迫った一冊だ。「科学」というと仰々しいが、机上の分析ではなく、著者が足と舌を使いながら取材を重ね、専門家に意見を求める構成なのでぐいぐいと引き込まれる。 例えば、つけ麺。著者はつけ麺否定派で、「つけ麺がわからない」とぼやく。「おいしいおいしくない以前に、熱いか冷たいかはっきりしろ、と思ったー中略ーぬるいってなんだ、ぬるいって」。わかる、私も全く同じ意見だ。 著者はうまいつけ麺ならば違うかもと５時間待ちの名店でつけ麺を食す

[BigHopeClasic]

つけ麺ブームが始まった時に一回食べてもういいやって思ったんだけど、つゆがぬるいのは別にいいんだ。麺が熱くてかつ湯切りが不十分だとそのギャップがダメだと気づいて、以降つけ麺は食べてない。