【板前レシピ】白魚（シラウオ）の釜揚げ（塩ゆで）レシピ／作り方 - ちっぴぃクッキング

釜揚げ白魚が旨すぎる！茹で方や冷まし方など、白魚の釜揚げ（塩茹で）のレシピ／作り方や食べ方など、まとめて徹底解説！ 生の白魚ってどうやって食べたらいいんだろう？ 生の白魚を使ったなんかいい料理ないかなぁ。 生の白魚を茹でてみたんだけど、冷まそうとして、白魚をザルにあげて湯を切ったら、身がボロボロに崩れてしまった。 身が崩れにくい、湯の切り方ってあるのかな？ 白魚の釜揚げを使ってみたんだけど、とりあえず冷水で冷ましてみたんだけど、なんだかビチャビチャとして水っぽい。 茹で方や冷まし方は、どうしたらいいのかなぁ。 なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 白魚に過度に火を入れず、旨みを逃さず身をふんわりと茹であげた、釜揚げ白魚（白魚の塩茹で）が、とにかく旨い！ が、しかし。 白魚の塩茹でと簡単に考え、適当な茹で方や冷まし方などをしてしまうと、身がバラバラ／ボロボロに崩れてしまう