ネギトロ - Wikipedia

日本において、マグロを寿司ネタに用いるようになったのは、江戸時代後期の文政年間（1818年-1830年）、江戸の華屋与兵衛が握り寿司を開発し、シャリに、それに見合う大きさに切った魚介を載せた[注釈 3]。関東で醸造が行われるようになった醤油を付けて食し、マグロは一定時間それに漬けたもの（「ヅケ」）を供した[13][14][15]。 脂分が多く、日持ちしない「トロ」は廃棄されていたが、昭和時代に入ると、輸送・保冷技術の発達により、トロを食すことが一般化した[16]。 ネギトロ巻きの誕生は、1964年（昭和39年）、浅草に本店がある『金太楼鮨』とされる。三ノ輪店で残った寿司種を手巻き寿司にして賄いで食していたが、鉄火巻きに使用する中落ち・すき身にネギを加えると、マグロの脂っぽさが打ち消された。それを客に提供したところ好評で、常連客を通じて本店にも伝わり、本店のメニューに採用された[17][注釈

[otauwohikki]

“ ネギトロという名称は中落ちをスプーン等でそぎ取ることを指す「ねぎ取る」という言葉に由来する。 しかしながら一般的には「ネギ」は野菜のネギで、「トロ」は脂の多い部位であるトロのことであると誤解… ”　/

[maturi]

。中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」という符牒で呼んでいたことから付けられた名称とされるいう説がある。ただし語源が明らかになっている「トロ」とは異なり、命名者が不明で、「ねぎる」「ねぎ取る」

[ppp128]

ネギトロ

[blueribbon]

「ネギトロの「ネギ」は野菜のことではない。中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」といい、そこから付けられた名前。野菜のネギが入っていなくてもネギトロと呼ぶ。」

[tinuyama]

「ネギトロの「ネギ」は野菜のことではない」

[debedebe]

"ネギトロの「ネギ」は野菜のことではない。中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」といい、そこから付けられた名前。野菜のネギが入っていなくてもネギトロと呼ぶ。"

[hogem]

ネギトロのネギは野菜のネギじゃなかったのかー！