亜硝酸ナトリウム - Wikipedia

亜硝酸ナトリウムの強誘電状態での結晶構造 亜硝酸ナトリウム（あしょうさんナトリウム、Sodium nitrite、NaNO2）はナトリウムの亜硝酸塩である。別名は亜硝酸ソーダ[1]。亜硝酸Naとよく略記される。工業薬品JIS K1472-83、試薬JIS K8019-92、食品添加物[1]。毒物及び劇物取締法で劇物に指定。消防法で危険物第1類（酸化性固体）の亜硝酸塩類（酸化性固体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg)）。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。 食品では加工肉の発色剤・防腐剤として使われ、タンパク質がニトロソ化されたニトロソアミンを生成するため、加工肉は発がん性が明確であるというグループ1に指定されている[2]。 発癌性について、亜硝酸についてでは無く、加工肉全体であり、がんセンターや新聞等でも多くの日本人には影響わずかと書かれている。 特徴[編集] 白色または黄色の斜方晶系

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致死量は約2gと言われる[1]。