肉汁ジュバァッ！スーパーの安い牛肉が“極上ステーキ”になる「焼き方」 | 女子SPA！

「細かい仕組みで言うと、肉は加熱すると50℃台でやわらかくなり、さらに加熱を続けると肉に含まれる液状のタンパク質が55～65℃で豆腐状に凝固します。また肉基質中のコラーゲンは60℃前後以上で収縮して、肉から水分が絞り出される。 70℃を超えたらもう肉汁はないものと覚悟すべき。内部温度は60℃台にとどめるのが理想です」（松浦さん） 以下は53.5～71℃まで6段階の、肉内部の写真。60℃台中盤から、灰褐色になって、見た目にも60℃台前半以下とは驚くほど異なる。 ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=202044 目指すべき肉の内部温度は60℃台。「焼き方さえ覚えれば、肉は勝手においしくなってくれます」という松浦さんに教えてもらったステーキの焼き方はコチラ！ （1）表面に焼き色をつける ステーキの理想は「表面に焼き目がきっちり入っていて、その

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1cm厚程度のステーキ肉であれば、「（強火で表裏10秒加熱＋休ませ2分）×2回」が目安です。

[Kuichi]

お肉美味しそう。

[kairi-m]

最近うちで焼いてないな。食べたくなった!

[abberoad]

肉汁ジュバァッ！って、挑戦してみたくなったわ！