塩漬け(しおづけ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク

漬物の一種。材料を塩で漬けるだけのもっとも基本的な漬物である。塩漬けは、腐敗を防ぎ食品を貯蔵するためのほか、野菜では繊維を柔らかくしたり、微生物による発酵をコントロールする目的で行われる。塩漬けの歴史は古く、景行(けいこう)天皇の神話ですでに塩漬けによる食品の保存が行われていたことが知られているが、それ以前の古代より人間は海水から塩をとることを覚え、さらにその塩を用いて魚や肉類を貯蔵することを知っていたはずである。塩漬けには、野菜類を塩漬けしてそのまま食用とするものと、加工原料にするためにいったん塩漬けしてから押しをかけ、水分を出してから改めて漬け直すものがある。後者は腐敗防止のためのもので、この場合は、別に下漬けとか塩押し、あるいは貯蔵漬けなどとよんでいる。短期間で食用にする場合は、貯蔵よりも味に重点を置くので、薄塩（2～5％）で漬けることが多い。漬ける材料は野菜類がほとんどで、ハクサイ

[mayumiura]

会計用語。“株価が値下がりし、損失を抱えたまま長期間保有しつづけている状態のこと。” #日本語