トマトソースのパスタはジュースで作ろう 人気の落合シェフ直伝 トマトのバターパルミジャーノ | 講談社くらしの本

テレビでも人気「ラ・ベットラ」の落合務シェフ。「シェフのレシピ通りに作ったら、おいしくできる」と評判です。料理はいい素材よりも「腕」。「腕」とは「経験」「知識=理屈」「技術」。「経験」と「技術」これはもう実践あるのみ。ただ「知識=理屈」が加われば、料理の上達は違ってくるとシェフはいいます。 その知識のひとつ、「スパゲッティを食べたいなら、まずソースを作ろう」パスタはゆで上がったら待てない。だから「待てる」ソースを先に。ソースのメドが立った時に、初めてパスタをお湯に入れるのです。これ、すごい大事！ など、知識＝コツがつまった著書『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』からパスタの基本を教えていただきました。(3回シリーズ) トマトソースを作るなら、トマトジュースで作ろう。トマト缶で作るよりも早いし、簡単だし、なによりもおいしい！ 余っても飲めるしね。どちらも同じトマト。塩の入っていない

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うまそう

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200mlが100mlって相当煮込み時間かかりそう

[ayakohiroe]

最高

[nonongah]

「裏漉ししなくても」おいしいっていうことでしょうね

[kurukurucure]

フレッシュなトマトの味しそうだなぁ。うまそう。やってみよ。

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瓶詰めのトマトソースより扱いやすい

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落合シェフ「トマトジュースが沸いたら、中火で２～3分煮込めば、とろみがついてソースになる。だから、ジュワッと沸いた段階でパスタをゆで始めてOK」/ 野外料理で、トマトジュースでパスタを茹でるのを試した事ある

[mouseion]

落合シェフのレトルトパスタソースではボロネーゼが好き。