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洋菓子研究家が伝授!レシピ本には書かれていない「クッキー作り」最大のコツとは? (2ページ目) - macaroni
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●祐梨子 「バターの状態が、クッキーの味と形に大きく影響しているとは知りませんでした。クッキーって... ●祐梨子 「バターの状態が、クッキーの味と形に大きく影響しているとは知りませんでした。クッキーって簡単なイメージだったけれど、意外と奥が深いんだなぁ…」 ●先生 「そうなんです。でも、奥が深いからこそおもしろいですよね。それではさっそく、最初に教えた3つのポイントをおさらいしながら作っていきましょう!」 ●祐梨子 「わ~とっても楽しみ♪ よろしくお願いします!」 ・無塩発酵バター … 100g ・バニラビーンズ … 1/2本 ・粉糖 … 40g ・アーモンドパウダー… 30g ・準強力粉 … 120g ・クリスタルシュガー(粒子が大きいグラニュー糖)… 適量 ※フードプロセッサーを使用しない場合でも、材料の分量は同じ。 ※発酵バターとは、乳酸菌を添加させて作ったバターのこと。日本では非発酵バターが主流だが、ヨーロッパでは発酵バターが一般的。風味豊かな味わいが特徴で、最近では日本のスーパーで