冷凍ケーキじわじわ存在感 「巣籠もり」が変えた?クリスマス商戦 | 毎日新聞

ケーキの需要が高まるクリスマス商戦で、百貨店やホテルなどが冷凍ケーキの販売に力を入れている。冷凍技術の進化で味が良くなり、有名店の商品が増加。インターネット通信販売による店頭の混雑緩和や、繁忙期の菓子職人の長時間労働の解消も期待できる。24日にケーキ売り場のにぎわいは最高潮に達するが、冷凍ケーキの存在感は高まるか。 大丸福岡天神店（福岡市）は、銀座千疋（せんびき）屋の「ベリーのチョコレートケーキ」（5400円）など冷凍の9品をカタログ販売。もともと冷凍ケーキは例年2～3種類だったが、新型コロナウイルス禍の2020年ごろから需要が急増。12月上旬に締め切った今年のケーキ予約注文で冷凍は7％を占めた。

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生産の平準化という意味で社会全体の効率性は増す。とはいえ開発・投資資源が限定される中小菓子店にはなかなか使いづらい市場だろうなぁと(人手不足問題はあれど一時的なオーナーの過重労働で対処してるだろうし)。