白神山地からの寒風で仕込み 秋田の廃校、生ハムの「聖地」に | 毎日新聞

かつての教室で熟成を重ねる白神生ハム＝秋田県大館市山田で2024年4月24日午前11時37分、高橋宗男撮影 秋田県大館市郊外の廃校になった小学校で、白神山地からの風を受けながら生ハムが熟成されている。舌の肥えたファンたちが「聖地」と呼ぶ製造工場。どんな場所でどんな味の生ハムが作られているのか知りたくて、現地を訪ねてみた。 大館市の市街地から北西に約5キロ。白神山地のふもとにある田園地帯に、生ハム製造会社「しらかみフーズ」がある。2008年春に廃校になった旧大館市立山田小学校の校舎を活用しており、2階の「教室」に原木と呼ばれる県産豚の後ろ脚部分の骨付き肉が数千本ぶら下がっていた。 社長の夏井雅人さん（62）は、伯父が09年に設立した旧社に創業後間もなく工場長として呼ばれ、19年に新会社の「しらかみフーズ」を設立して事業を引き継いだ。この間、一貫してスペインのハモンセラーノ（山のハム）にならっ