[mixi]ハモ - 将太の寿司 | mixiコミュニティ

佐治サンが全国大会を前に考案したハモのお寿司。 この料理法、ホントにあったんですね（笑） http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060530-00000027-kyt-l26 （リンク切れるとヤなので、以下urlの内容） ハモ、こんなに骨だらけ 東山・料理店に標本 夏の味覚ハモのシーズンを前に、骨の多さがひと目で分かる骨格標本が京都市東山区の京料理店「馳走（ちそう） 高月（こうげつ）」にお目見えした。「ハモを知り尽くしたい」という店主の朝尾朋樹さん(60)の１０年越しの思いが実現した。前例のない標本は、料理人にはもちろん研究者らの注目も集めそうだ。 朝尾さんは１９９２年、骨切りをせず、１本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。９７年、著書「秘傳鱧（でんはも）料理」にまとめた。小骨は片身で約２５０本。身を傷つけず正確に抜くには標本が不可欠と考えた。 ２

[kaos2009]

“ハモ、こんなに骨だらけ 東山・料理店に標本”朝尾さんは１９９２年、骨切りをせず、１本ずつ骨を抜いて食感にこだわった調理法を考案。９７年、著書「秘傳鱧（でんはも）料理」にまとめた。小骨は片身で約２５０