【漬けるだけ】鶏むね肉は「マリネ」すると、パサつかずしっとり美味に | クックパッド

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【漬けるだけ】鶏むね肉は「マリネ」すると、パサつかずしっとり美味に | クックパッド

鶏むね肉がパサパサになってしまう理由は、肉に脂が少なく水分が飛んでしまいやすい性質のため。今回ご... 鶏むね肉がパサパサになってしまう理由は、肉に脂が少なく水分が飛んでしまいやすい性質のため。今回ご紹介するマリネ液は、それを補うためのさまざまな働きを持っています。・塩砂糖水でマリネ=塩と砂糖が肉の中に水分を閉じ込めやすくする・塩麹でマリネ＝塩麹に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解し、食感を柔らかくする・野菜ジュースでマリネ=野菜や果実に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解する（パイナップルはその力がより強いのだそう）

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