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ここまで深い「武蔵野うどん」の味と文化|日テレNEWS NNN
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ここまで深い「武蔵野うどん」の味と文化|日テレNEWS NNN
うどんといえば、「香川の讃岐うどん」や「秋田の稲庭うどん」など、全国にいろいろありますが、実は東... うどんといえば、「香川の讃岐うどん」や「秋田の稲庭うどん」など、全国にいろいろありますが、実は東京にもご当地うどんがあります。その名は「武蔵野うどん」。意外に知られていない味と文化に迫ります。 いわゆる「武蔵野うどん」は、武蔵野台地の西部に伝わるうどんの総称。この地域は火山灰ででき土壌は水はけが良いため、田んぼには適さず、小麦が栽培されたことからご当地うどんが生まれたといいます。地元で採れた小麦を塩分の多い水でこね、繰り返し踏むことで、力強くコシのある麺(めん)に仕上がるそうです。 一般的には、ざるなどに盛った麺を、温かい汁に付けていただくことが多いという「武蔵野うどん」。魅力は、しっかりした「かみ応え」と添え物の「野菜」。昔から農家では、旬の野菜を糧(かて)と呼ぶそうで、それが、武蔵野うどんの大きな特徴だといいます。 この地域では冠婚葬祭など、人が集まる時にうどんは欠かせないといいます。