日本一のワサビ生産地で懸念 静岡・伝統の畳石式ワサビ田、修復技術の継承に課題 求められる繊細な感覚（あなたの静岡新聞） - Yahoo!ニュース

日本一のワサビ生産量を誇る静岡県で、伝統的な畳石式のワサビ田を修復する技術の継承が課題になっている。安定した水流を保つ畳石式のワサビ田は山間地の斜面に連なり、台風などによる崩壊、流失などの被害を受けやすい。復旧には適切な勾配や石の組み立てなど細かな築造技術が求められるが、高齢化で技術者の数は減りつつある。県は本年度、ベテランのワサビ農家を講師に本格的な技術指導に乗り出す。 「勾配は1メートルで1～2センチ。傾斜が大きいと作土が流れてしまい、小さければ水が滞留してワサビが育たない」。約40年前から伊豆市でワサビ農家を続ける塩谷広次さん（73）は、築田に求められる繊細な感覚を説明する。ワサビ栽培は適度な水の流れや温度、透明度の維持が不可欠。作土の基礎に敷き詰める石の隙間を下層から上層へ徐々に小さくなるよう配置し、少しずつ水を地中に浸透させて浄化機能を高める。 1958年の狩野川台風では伊豆半島