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【日常】人はなぜシャリに魚を乗せたのか? - のだたくブログ
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今週のお題「寿司」 人は時に、偶然に偶然を重ね、画期的な発明を成す。ポテトチップスやペースメーカー... 今週のお題「寿司」 人は時に、偶然に偶然を重ね、画期的な発明を成す。ポテトチップスやペースメーカー、ペニシリンなど日常にあるものの中でそのような例は枚挙にいとまがない。人類の進歩において、この「偶然による産物」が寄与するところは計り知れないのである。 今回は日本のソウルフードたる寿司について、その生まれという切り口から語ってみる。 ①起源は東南アジア そもそも、寿司の発祥地は日本ではなく、東南アジアにあたる。山岳地帯に住んでいた民族にとって入手困難だった魚。これを保存する方法として生まれた「熟鮓(なれずし)」と呼ばれる発酵食品が寿司の起源であると言われている。 日本においては稲作の伝来とともに伝えられたとされ、奈良時代には貢物としてこの熟鮓が朝廷へ献上されていた。鎌倉時代以降、日本にも残り物の魚を利用した熟鮓が登場するようになっていった。 ②現代寿司へと発展したのは江戸時代 江戸時代以降、