65. カレーのレシピに書かれた分量は信じていいのか？ 問題｜水野仁輔

冬瓜1/4個。どのくらいの量を想像するだろうか。 東京都内に住む僕は、夏場にスーパーの棚に並ぶ冬瓜のサイズが頭に入っているから、それを基準にしている。しかも、そういう冬瓜は、たいてい、1/2個とか1/4個に切った状態でラップに包まれ、値札シールが貼ってある。買い求めやすく、量の判断がしやすいから、かつてAIR SPICEのレシピを書くときに何の気なしにそう書いた。すると、思いもしない突っ込みが入った。 石垣島へ出張したときのことだ。石垣島ラー油で有名な「ペンギン食堂」の愛理さんに会ったら、こう言われたのだ。「仁ちゃん、AIR SPICEのレシピ、おかしくて吹いたよ。だって、冬瓜1/4個って書いてあるんだもん。東京の冬瓜ってどんな大きさなの？」。僕は、言われていることの意味が一瞬わからなかった。どうやら、石垣島の冬瓜は超巨大だという。実際に市場に行って腰を抜かしそうになった。で、でかい……。

[mactkg]

この前塩やスパイスをレシピ通り入れたら辛くて大変だった。引き算は出来ないけど足し算は出来るので、少なめに入れていくのがいいんだろうなあ。最終手段は牛乳を入れる。

[tailtame]

マルちゃんのワンタンスープは分量通りだと塩からい(｀・ω・´)…　味噌汁とか水を足すこと多いから足せるのは便利だよな…

[mutinomuti]

““蒸発させる量”をコントロールすることはできない” うん(´･_･`)燃料調整水温気温と鍋と中身が違うしなー

[EXAPON]

「だから、水300mlと書いてあったら250mlほどを加え、塩10gと書いてあったら8gほどを加えて作るのがいい。足りないな、と思ったら後で足そう」

[machida77]

分量どおりだと焦げつきそうになるレシピで水を多くした経験はある。

[hoshinekodou]

目からウロコ。元々、塩(に限らず調味料類)はレシピより少し少なめスタートを心がけてたけど、腑に落ちてスキーリ。

[tanaboo]

ほんこれ。卵1個でもSとLL玉じゃ段違い。キャベツなんか下手したら5倍ぐらい重さ違うしｗ

[kenzy_n]

カレーは科学

[tanukichi087]

レシピを信用してはいけないって話、いろんな料理人が語ってるなあ。