飲食店は相変わらずデジタル化の外側に存在している。「アヒルストア」齊藤輝彦さん｜料理通信

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 13年前のオープン以来、ナチュラルワインシーンをけん引する酒場として注目を集め続ける東京・富ヶ谷「アヒルストア」。３度目の緊急事態宣言の酒類提供禁止もノンアルコール営業でポジティブに乗り切ろうとしていたところ、期限が延長。確かなことは何もないままに要請が続く今、「自分なりに考えて行動するフェーズに入った」と齊藤輝彦さんは言います。 ※本シリーズは追ってWeb料理通信に掲載予定ですが、一足先にnoteで連載をスタートします。 ▶問１ 現在の仕事の状況 要請の行間を読み、自分らしい営業を続ける ５月11日までだった緊急事態宣言の期限を５月31日まで延長すると発表されたのが５月７日。３日間悩んだ末、「アヒルストア」ではワインを出すと決断しました。ノンアル営業をこれ以上続けることはできなかった。だったら店を閉めるか、ワインを出すか。僕たちの選択肢にはその２

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立石のもつ焼きの店「宇ち多゛」は憧れの酒場。凛とした空気の中〜静かに品良く飲む、〜大人の空間。〜この箱で行われているすべてがアートで、飲食店とはここまで芸術の高みに行けるのだと思わされる。

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フィロソフィがあること、本質的であること。