たまねぎのみじん切り、基本と応用｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

肉汁たっぷりハンバーグの秘訣は『低温』『肉の鮮度』『塩』 | 「おいしい」をつくる料理の新常識 | 樋口直哉 | cakes（ケイクス）食の博識、樋口直哉さん(TravelingFoodLab.)による科学的「おいしい料理」のつくり方。15回目のテーマは『ハcakes.mu 紙面（？）の関係というか、流れで入らなかったのが、玉ねぎのみじん切りです。今日は玉ねぎのみじん切りの基本を復習し、応用をご紹介します。 まずは基本の玉ねぎのみじん切りから。 玉ねぎは茶色い外皮を剥いてから、半分にカットします。この時、茶色の外皮が剥きづらい時は水に浸けておくと効率よく作業ができます。家庭では必要ないか、と思いますが、お店では根をつけて皮を剥いた状態でストックしておくことが多いです。 調理師学校のテキストに載っているような基本のみじん切りは端から根の部分と少しだけ残して、包丁を入れていきます。ゆっくりでい

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玉ねぎみじん切りパターンズ