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オレンジの切り方の基本|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
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たまねぎのみじん切り、基本と応用 ジャガイモの皮剥き、基本+α パセリのみじん切りの基本 に続く包丁... たまねぎのみじん切り、基本と応用 ジャガイモの皮剥き、基本+α パセリのみじん切りの基本 に続く包丁スキルの基本シリーズです。今回のテーマはオレンジ。今の時期(11月〜12月)に出回っているオレンジは主にオーストラリア産です。この時期はあまり品質が良くないのですが、年を越したあたりからおいしくなってきます。 まずは外側の分厚い皮を剥いていきます。Aパターンの切り方は ペティナイフで頭の部分を切り そのままリンゴの皮を剥く要領で、皮をつなげながら剥いていきます。 どんどん剥いていきます。 丸く剥きやすいのがこの切り方のメリットです。 最後にお尻の部分を切り落として、分厚い皮が剥けました。 次に薄皮から房を外すために薄皮の際に包丁を入れます。 もう一箇所包丁を入れれば果肉がとれます。 もうひとつの方法は同様に薄皮ぎりぎりに包丁を入れて そのまま果肉を裏返すようにして、薄皮からはがし取る方法です