ラタトゥイユの作り方

ラタトゥイユはフランス南部プロヴァンス地方を代表する野菜料理。よく似た料理に イタリア料理のカポナータがありますが、この二つには似て非なる別物です。カポナ ータの作り方は別の機会にご紹介しますが、今日のテーマはラタトゥイユ。 ラタトゥイユをつくると 1. なんとなくぼやけた仕上がりのもの 2. 油っこいもの という残念な仕上がりになることがあります。いくつかのコツを踏まえれば美味しくつくることができます。通常のラタトゥイユは野菜を小さく切ってつくることが多いですが、今回は夏野菜のおいしさを最大限に生かすために大きめに切ってます。これがおいしさの秘密。 まずは材料です。 ラタトゥイユ(4人前) トマト 3個(約500g) にんにく 2片 玉ねぎ 小1個(約150g) オリーブオイル 大さじ2 バジルの茎、ローリエ、赤唐辛子 適量 トマトペースト大さじ1 ズッキーニ 2本(今回は大きいものだっ

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カポナータは魚料理だった>https://note.mu/travelingfoodlab/n/nafc5a22349fd。「レミーの～レストラン」版>https://note.mu/travelingfoodlab/n/n44656dc3072e。樋口直哉『おいしいものには理由がある』全文公開>https://note.mu/travelingfoodlab/n/nf550998ca1c8

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手間のかかる料理だ

[yamadadadada2]

ワインビネガーは同意。/ここまでやらんでも十分うまくなるとは思うが、ここまでやったのがどれだけ美味いのかは気になるなー