ふんわり鶏肉団子のコツ教えてください。

飲食関連の仕事をしております。 オリジナルレシピをどうぞ。ふっくらやわらかくまろやかに仕上がります。 【鶏団子たね～大玉約15～20個分～】 (1)鶏ももひき肉 400g (2)長ねぎみじん切り 1本 (3)しょうがみじん切り 15g前後 お好みで (4)濃口醤油 小さじ１ (5)味噌 小さじ１ (6)胡麻油 小さじ２ (7)全卵（ふっくら、ジューシーのポイント）１個 (8)なんと！隠し味にマヨネーズ（まろやかのポイント） 大さじ２ (9)塩、胡椒 少々 以上を粘りが出るまで素手でよく混ぜます。 若干やわらかめのタネになるので、冷凍庫などで少し締める（凍らせないで！）と扱いやすくなります。 お出汁は昆布と薄口醤油、少しのミリンで十分です。あとは鶏団子がうまみをたっぷり出してくれます。アクと油分が多いのでしっかりと取りましょう。 肉汁たっぷり、しょうがの香りさわやか、味付けもしっかりされたふ

[tennendojo]

鶏団子作る。⇒ふんわり鶏肉団子のコツ教えてください。 - 料理レシピ - 教えて！goo

[hiroomi]

おお、ばっちり。