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グリセリン脂肪酸エステル
「脂肪酸」と呼ばれるものはひとつではないので(ステアリン酸、オレイン酸など)、 「グリセリン脂肪酸エ... 「脂肪酸」と呼ばれるものはひとつではないので(ステアリン酸、オレイン酸など)、 「グリセリン脂肪酸エステル」といった場合も、ひとつに絞れません。 ただ、基本的にはご覧になったサイトの「通常の食事で摂取する脂質と同じ物質」 との記述が正しいと思います。 (但し、上記脂肪酸が特殊なものでなければ、です) http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA > 発ガン物質。動物実験で立証済み これは、グリセリン脂肪酸エステルそのものではなく、それが酸化されて生じた 「過酸化脂質」のことだと思います。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%81%8E%E9%85%B8% … つまり、「グリセリン脂肪酸エステル」の脂肪酸が「不飽和脂肪酸」といわれる ものだった場合は、精製時や保管時の管理がずさんだったりすると、そこで 過酸化脂質