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W.ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ)(4)『オペラ プランタニエール』『モンテリマール』『パンデピス…
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W.ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ)(4)『オペラ プランタニエール』『モンテリマール』『パンデピス…
滋賀県守山市、辺鄙な場所にありながら全国に向かって気を吐く「ドゥブルベ・ボレロ」。 フランスに限ら... 滋賀県守山市、辺鄙な場所にありながら全国に向かって気を吐く「ドゥブルベ・ボレロ」。 フランスに限らず、ヨーロッパのすぐれた伝統をさらに磨き上げ、世界中の食材があふれる日本ならではの、時代の最先端・最先鋭であろうとする気概に満ちあふれている。 たまたま、京都・四条河原町の高島屋のフェアに臨時出店すると知り、京都行のついでに、未食のものをいくつか試してみた。 今回は、“隠す”ということをテーマにいくつか考えるところがあった(いつもの書き手に代わって、クボタが担当)。 ●『ロゼカシス』 径6cm 高さ4.3cmほど。 母の日用に作られたケーキが評判が良く、定番化したものだという。 ホワイトチョコのプレートに囲まれた中央の花は、カーネーションではなくミニバラの生花。 ホワイトチョコのムースとカシスのムース、カシスのジャムが仲良く寄り添っている。 全体のコンセプトとしては“イチゴミルクのカシス版”と