サイゼリヤ流に変えたらスタッフの給与が1.5倍になった1つ星店の奇跡 売上を減らしたら生産性が上がった

サイゼリヤで受けた人生最大の衝撃 サイゼリヤでは、160席をたった5人のスタッフで回しています。 これには人生最大の衝撃を受けました。内心、「5人!? 絶対ムリムリ」と思っていたけど、全然大丈夫でした。 開店は11時からなので、1時間前にキッチンとホールの各1名が店に入ります。キッチンの担当者はご飯を炊いたり、コーヒーメーカーやドリンクバーの備品を補充したり、お皿をセッティングしたりします。ホールの担当者はフロア全体とトイレの掃除を30分ぐらいで済ませます。 その間に店長は看板メニューのミラノ風ドリアの前年の売れ行きを見て、その日の天気や店の近くでイベントがあるかどうかをもとに、今日はどれぐらい売れるかの予測を立てます。それに沿ってベシャメルソースとミートソースとご飯をどれぐらい用意しておくのかを決めるのです。 11時の開店と同時に、お客様が次々と訪れます。キッチン担当は、食材をオーブンに

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記事を読む限り、3年前9名だったスタッフが随時辞めていく際にあえて補充せず、改善を繰り返して今4名で回せるようになり、昨年2019年の人時生産性が18年の約3.7倍という内容なので、コロナ解雇とは全く関係ないのでは？

[agrisearch]

「サイゼリヤをお手本にして、自店の席数とスタッフを減らした」

[okami-no-sacchan]

サイゼリアの人時売上最高6000円ってすごいな。うちは3000円（東京都最低賃金の3倍でしかない）目指してるけどそれすらなかなか難しい。コロナ禍の今は特に。時速5キロ以上で歩くとか、体感で身に着けさせてるのかな。

[laislanopira]

？

[natu3kan]

格式が高い所は、効率化して精鋭だけ残して他は解雇した方が効率化するだろうな。