サラダの果て、はじまりの料理／新入生のための一人飯ハック

サラダからはじめよ／新入生のための一人飯ハック 読書猿Classic: between / beyond readers の続きである。 言ってることは面倒くさいが、やってることは簡単な、自炊の話を続けよう。 サラダに失敗はない。 なんとなれば、サラダはまだ料理ではないからだ。 すべての料理の中にサラダがあり、あらゆる料理はサラダの成れの果てである。 そしてサラダという考え方（フレームワーク）を理解することは、数十数百のレシピを知ることに匹敵する（料理の組合せ論的転回Combinatoric turn）、というのが前回のあらすじだった。 しかし自炊の道は、はじまったばかりである。 料理の四面体でいえば、我々はまだ、その最底辺にようやく取りついたに過ぎない。 （玉村豊男『料理の四面体』鎌倉書房1980→中公文庫2010） 我々はまだ火を知らない。 四面体を駆け上り、レパートリーを立体化するに

[potorisu]

“料理の四面体”

[tatsunop]

「どじっ子料理」「プランニングに責を求めるべき」 って失敗は飯マズスレでもよく出る話。/ 確かに炊飯器の安定度は段違い。慣れれば鍋でも炊けるけど、気遣う必要性と炊き上がりの不安定さは段違いだし。

[jijiijij]

これがそのサイト（笑）

[soda725]

このシリーズ大好き！超待ってた！今回はご飯もの。

[misomico]

ガストロノミー入門。/料理理論は楽しい。一日三回も達成感が味わえる上に健康にもなれる。

[furugenyo]

パスタや白米はお腹をいっぱいにするための料理だからねえ。そこからその時間を楽しむために発展していったのが、フランス料理であり、日本の料理なんだろうなあ。 あと「揚げる」は実は「蒸す」に近いと思う。