下味のつけ方 ～豚肉編～ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ

ここでは基本的な下味のつけ方についてまとめておく。 （料理によって若干やり方が変わる場合アリ） 豚肉の下ごしらえ 調味料（豚肉100ｇあたり）（02.04.03 変更） 塩・胡椒 少々 日本酒 小匙1 溶き卵 大匙1 サラダ油 小匙1 片栗粉 大匙1/2 手順（12.03.16 切り方を適当→薄切りに変更） ①豚肉は繊維の方向と垂直に、2ミリ厚の一口大の薄切りにする。 ②塩・胡椒・酒を振り揉み込む。 ③溶き卵を2～3回に分けて入れ、都度肉が吸うまでよく揉み込む。 ④片栗粉をいれ、粉気がなくなるまで揉み込む。 ⑤サラダ油を加え、全体によく絡める。 ⑨冷蔵庫にしばらく置く。 補足 冷蔵庫に入れる時間は30分～2時間以上。 酒の代わりに水でもよい。