一汁三菜の正体 - はてなビックリマーク

「日本の食事の基本」とされる「一汁三菜」。 たとえば日本うま味調味料協会では「昔ながらの日本型の食事は、一汁三菜が基本になっています」https://www.umamikyo.gr.jp/recipe/category_01_2.htmlとかかれています。 他にも「伝統的な食事」「家庭料理の基本」などともいわれることもあり、「昔から続く正しい家庭料理の基本」とも理解されているようです。 ご飯と味噌汁、おかず（菜）が三品で漬物が別につくという食事のパターンです。料理書などでも「和食の基本」として扱われることも多くあります。 一汁三菜の歴史と実像を述べてみましょう。 平安時代の貴族の宴会では大饗という数多くの料理を大きなテーブルに並べる中国式の配膳が行われていたことが知られます。 その後室町時代には武士の儀式や供応の料理として銘々膳を用いる本膳料理又は式正（しきしょう）料理が成立します。 平安

[haruhiwai18]

"「日本の食事の基本」としての「一汁三菜」は昭和50年代以降の「創られた伝統」""「世界無形文化遺産登録」になったのは…儀礼食であって、それが「失われつつある」ことに対する「遺産登録」"　一汁三菜の実情

[quick_past]

伝統とか言い始めたら本当に伝統なのか、よく調べたほうがいいんだなあ・・・

[lucifer_af]

「茶懐石の概念から最低限の供応・儀礼食とされた「一汁三菜」が戦後理想の食として実現が可能になり、それがもともと食べられていたと誤解されたという事になるでしょう」

[kiwi-1680]

一汁三菜ガチ勢だった。

[shiroi_yasu]

これは本当に興味深い。「水子供養」と一緒やん。近年作られた形式をあたかも「伝統」と捏造するって。

[muryan_tap3]

ブログでこんなの読めるんだものなぁ…めっちゃ読み応えあった。一昨年の記事なのね

[kniphofia]

論文として

[kjkw]

実家も今の家庭も一汁三菜とかありえない（そんなのよほどのハレの日じゃなきゃ無い）んだが、みんなそんな充実した家庭で育ってるのかねー

[atahara]

一汁三菜は見栄から生まれた概念だった！

[shinichikudoh]

「100年くらい続いたものを「伝統」とすることはおかしいと思いませんが、1980年ごろから言われ始めた極一部の人たちのみの主張で50年にも満たないものを「伝統」として押し付けるのはやりすぎ」つまり50年後は伝統に。

[kno]

最近「伝統ってなに？いつから？」と思うこと多し／“地域に残る季節や祭事の「伝統食」を残すことに意義はありますが毎日「一汁三菜」を作るのは「伝統」とは言えないでしょう”

[differential]

鈴木登紀子…私あの人あんまり好きじゃない…きょうの料理でも割と手の込んだ下ごしらえさせようとする…／一汁三菜 is フルコース／現在の「家庭の和食」って食材＆調味料の流通考えたら割と歴史が浅い習慣よね

[natuboshi]

読みでがあるがそのぶんの価値がある。

[houyhnhm]

確か味噌汁の出汁も戦後だったようなのを見た記憶が。因みに、フカの茹でたのに酢味噌というのが、田舎の御馳走だったと聞いている。

[kowyoshi]

興味深い

[onionskin]

大作だ。これも武家系の慣習が近代以降にマニュアル業者どもによって「伝統」にさせられていく形っぽい。

[aw18831945]

「一汁三菜」も「作られた伝統」なのか…日本人の食事の歴史的変遷がわかって面白い。