『幻の津軽そば（580円）、天ぷら（110円）』そば処のレビュー | そばデータベース

２泊３日で出掛けた「駅そば行脚」 いよいよ最終日。 ２日間で８啜り、今日も予定では４啜りなんですけど、誘惑に負けたら３啜りで終わっちゃいそう。 今日の初啜りは、弘前駅の１Ｆにあります。 前訪の時は「そば処こぎん」でしたが、今は「そば処」なる、何の面白みもない店名になっちゃいました。 ここは、名前が変わっただけで、提供するそばは、ほぼ同じ。 普通の駅そばと津軽そばがあります。 勿論、津軽そばを行っちゃいます。 「津軽そば」とは、江戸時代に生まれた、つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うのが特徴で、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせて生地が作られるんだそうです。 日持ちさせるため、麺を茹でた後冷やすという「煮置き」という工夫がされた結果、非常にやわらかく、箸で持ち上げるとちぎれてしまうのが得特徴。 汁物をすするように食べることとなります。 ここでは、ほぼ幻に近い「呉汁」がつなぎに使われているようです