ビーフシチュー 特売肉を軟らかくするには？ ｜くらし＆ハウス｜NIKKEI STYLE

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[cinefuk]

どんな動物の肉でも、酢やヨーグルトなど適度な酸性の食材に浸すと「肉が本来持つ酵素の活動が活発化し、繊維がほぐれ、保水力が増す」だからジューシーで軟らかくなる。赤ワインに酢、タマネギを混ぜたものを煮込む

[shimaguniyamato]

前に読んだときに試そうと思っててググって探した。