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スーパーの激安サシミが「料亭の味になる」プロの裏ワザ | 日刊大衆
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スーパーの激安サシミが「料亭の味になる」プロの裏ワザ | 日刊大衆
「コロナのせいで居酒屋にも行きにくくなったんで、自宅で一杯やることが多くなりましたね。私の場合、... 「コロナのせいで居酒屋にも行きにくくなったんで、自宅で一杯やることが多くなりましたね。私の場合、最初はビールで、日本酒を舐めてから、焼酎で締めるのが定番ですが、酒のお供は、やっぱりサシミですね。いつも、仕事帰りにスーパーに寄って、値引きの値札が貼ってあるサシミの盛り合わせやマグロの柵を買っています」(都内在住の50代の会社員) スーパーで売られているサシミは、養殖魚が主流。養殖マグロは100グラムで約300円だが、天然物はおよそ3倍の値段。スーパーのサシミはイマイチ……と感じるのもしかたないのだ。しかし、これら、お値打ち品のサシミの味を劇的に変える方法があるという。 「ひと手間加えてあげれば、料亭の味に近づけることが可能なんです」 こう語るのは、新横浜プリンスホテルの日本料理店で修行を積み、現在は和食料理屋を都内に6店舗展開する料理人の関斉寛氏。激安サシミをおいしくする裏ワザは、スーパーで