嗚呼、居酒屋業界 - （旧姓）タケルンバ卿日記避難所

※追記しました 景気が悪くなると、低価格帯の店が増えるんだけどさ。 http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20090806/201905/ さすがにちょっと行き過ぎて来ている気配があるよね。居酒屋業界。 これまでのキーワード ザッとこれまでの大まかな流れを説明すると、 前回のデフレ不況下は「ホッピー」「立ち飲み」「サービス簡素化」ってキーワードで説明するとわかりやすい。従来の掘りごたつでゆっくりみたいなお店から、サッと寄って、サッと飲んでという転換。ありすぎたサービスを減らし、必要なものだけを残した店が増えていた。 ただ、これには一応新しさはあったんだよね。プリン体ゼロという健康志向と割安感からホッピーに、狭い土地の有効活用として立ち飲みに光をあてた。それまでにあまり注目されなかったものに光をあてたというわけで、戦略としては画期的な面は

[takerunba]

追記した

[dhalmel]

均一店増えましたね。一番最初に行ったのは三ツ星マート＠八王子http://mitsuboshi-company.co.jp/index.php?id=9 でした。メニューにペン形式の端末でタッチ。毛布くれとかも。

[kumakuma1967]

大規模トラブルで110番通報したら無届け／責任者不在だったとか普通の業界。チェーン店の内部ルールどうこう言う前に法律守れって感じだが....

[kobeni_08]

個人的にはFCという手法にけっこう限界を感じる。あんま時代に合ってない感じがする。屋号もばらばら、業態もバラバラで自立して、ある程度のシナジーだけ効かすとか。http://www.create-restaurants.co.jp/company/business.html

[tennteke]

興味深いエントリ。チェーン展開すると削減できる経費のトップは宣伝費と聞いたことがあるが、それは別問題かな。あと社員に起業させてチェーン入りさせ、起業時に行政に助成金を申請させｳﾏｰな場合があると聞く。

[asanina]

外食産業について気になっているので

[Arturo_Ui]

つまり収斂していく先は「餃子の王将」か「養老の瀧」なんですな//いまニッチを探り当てるなら「個人(家族)経営の立ち呑み」か？肴はピクルスとピロシキ、飲み物はビールとウォッカだけの「ロシア立ち呑み」とか。

[seiunsky]

餃子の王将って書こうと思ったら既に掛かれてました

[ones-inch]

自分も居酒屋で６年くらいバイトしてたから客層のシフトを肌身で感じた。学生街だったので、騒げる場所を提供してるって面があったけど、確かに客層は悪くなった気が。

[kowyoshi]

京都の方の王将システムか……ダンピングは確かにもう限界

[yakouhai]

イイキモチになれない居酒屋なんて。

[jubilo_blue]

それ餃子の王将。

[chromoni]

ループ

[patayabeach]

そこで餃子の王将

[kosui]

このままサービスカットしていくと、それなら家飲みでいいじゃん、って話になりそうだな。

[rtx1000]

居酒屋業界って一括りにしてるのが何とも。

[muchonov]

紅虎餃子房・万豚記の際コーポレーションはずいぶん前から「メニュー開発できる料理人を厨房に入れて高客単価を維持しながら個店経営」路線やってます。Web見ると単店舗ブランドが山のように並んでる→ http://bit.ly/mfl3n

[toshimichiganian]

和民はここ2,3年で介護関連のセグメントが売上のトップに来るというし、勘の良い経営者はすでに撤退戦と業種転換の種は撒き終えてると思う。

[mcatm]

ひもの屋とかは結構上手くやってる気がする。

[orangewind]

基本メニューはチェーン店のスケールメリットを利用して開発し、あとのメニューはカスタマイズは各店にまかせる、というのが良いんじゃないか？とちょっと思った。地産地消の方が安くて美味しいメニューが作れるしね