二代目シェフ『先代が亡くなって味が落ちたと言われている。何年も前から俺が料理してる。味は何も変わってない』もしや思い込みで評判が変わっている？

萩原 清澄 @KiyotoDrives ある二代目シェフが言っていました。 「先代の親父が亡くなってから味が落ちた、あそこはもうだめだとあちこちで言われているらしい。 でも、そんなわけないんだよ、もう何年も前から俺が料理してるんだから。たしかに親父はキッチンに立っていたけれど、味は何も変わってないんだよ」 と。 2022-01-22 21:45:13

[upran]

周りに気付かれないままに実は何年も前から息子に任されてたっての、前にも有ったなあと思ったらイニシャルDでした。

[Sampo]

思い込みではなくて、「味の微妙な変化を感じ取れる俺」を演出したい下心の結果じゃないかなあと思っている。（それを聞かされた人が本当に味が変わったと思い込む流れはありうる）

[sakuragaoka99]

そもそも味が落ちたの3割くらいは食べ慣れて新鮮味が無くなった、飽きたことに本人が気づいていないだけ説を提唱したい。

[mayumayu_nimolove]

美味しんぼに全く同じネタがある。そのネタの場合はやはり思い込みだった。で、何か一品新しいものをって付け合わせの糠漬けを変えたら親父さんを抜いたぞ！って絶賛されてた。チョロいよな。

[pptppc2]

アイコンが美少女になったから、言ってる内容は変わらないのに、なんだかブコメも可愛く感じてきた、的な。

[kori3110]

ラーメン発見伝ではそれぞれ違う理由で何度もこの手の話が描かれているので、複数の論点がある難しい話だ/ドクターKなら常連かシェフの意外な病が発覚する

[mujisoshina]

言わなかったり惰性で気にしていなかっただけで、何年も前から味が落ちている感じはあったという事もあるかもしれない。

[srgy]

実は二代目も亡くなって味が変わったんだけど、自分が亡くなったことに気付いてなくて「今も自分が料理してる」と思い込んでるケースかもしれない…。

[kako-jun]

ハンチョウは、2代目の味は合格だけど、先代になかったデザート追加と、棚の置物が可愛いに侵食されてるのがダメ……って言ってたし、同じ味じゃ不充分なのかも

[mikamikami]

知り合いのラーメン屋は逆に「常に美味しくなるように少しづつ味を変えているが『いつもの味で安心する』と言われて微妙な気持ちになる」と言っていた。我々は情報を食べている。

[shidho]

逆に、環七にあった「なんでんかんでん」は、味が薄くなったと言われ続けていたが、後にオーナー店長が「スープが量作れなかったから薄めて出した」と認めたということもあったな。https://trendnews.yahoo.co.jp/archives/487023/

[brimley3]

なんだ、気のせいか。

[frontline]

一番考えられるのは「客側の加齢で味覚が変わってきている」。

[naoto_moroboshi]

まあ雰囲気含めた味だからな……。

[unatomo]

古参風吹かせたくてこういう事を言う人がたまにいる。もちろん本当に味が変わってしまい親切心での発言という場合もあるが、たいていマウンティングと便宜供与目的。高確率で面倒なお客。

[sy414]

美味い鮨屋がスイーツはじめました！って言ったらそれだけで味落ちたなって思う人が大半やろうね

[dgwingtong]

味って幻想です。

[wwolf]

人間は自分の見たい物語を見てしまう生き物

[septoot]

CDとレコードも、そんな感じ

[kotublog]

長年やってる美味い店は微妙に味を変えていると聞いたことがあるけど。

[AfroRay]

先代がいることで生まれる空気感も味に影響するんじゃないかな

[adatom]

味は変わってないパターンも確かに多いと思うが、もう一つ実際にありがちなのは先代存命後半から味が落ちていってたものの、先代が表にいるうちは味が落ちていることをその威光による誤認でカバーできていたパターン

[zataku]

ほんとに味が違う店もあるよ。カウンターのみのラーメン屋で親父さんの作る味噌ラーメンの方が旨くて。なんでだろうと観察してみたら、親父さんの方は味噌ダレ的なやつを鍋で焼く工程があって息子さんは無かった。

[taruhachi]

味は変わり続けないと落ちていくんだよ。同じものを出し続けたらダメ。ってうちの猫様が言ってた。

[behuckleberry02]

岩田社長の話で「お客さんが「量が多い」と言うので量を減らしたが満足度は改善されなかったという時に、本当の問題は量ではなく残してしまう位美味しくない事かもしれない」というのがありましたね。

[avictors]

ソニーミュージックの人はYouTubeに一度アップロードした音源のミックスを変えて差し替えたりしてるけど、人って楽器パートがメタリカのベース並みに消えてても気づかないもんだね。

[chokugekif]

ただ美味しんぼの他の一点での優位性というやり方は結構有効な気がするので今すぐ読んでみてはどうだろう

[tohokuaiki]

二代目に気付かれずにそっと隠し味を先代が入れてたって説が好き

[YokoChan]

恰幅の良い大将が自信たっぷりに出した料理とやせ細った人がビクビクしながら出した料理とでは初めから美味しさの期待値が違うと思う。

[stk132]

常連がイキってるだけなのでは？

[greencoffeemaker]

店の雰囲気も含めての味だからなぁ。そういうところはあると思うよ。店主だけじゃなく、器や室内、BGM、場の喧騒といったものも味に繋がる。俺たちは雰囲気で食べてるんだよ。

[rag3]

肉体を失い味などわからなくなっても雰囲気を食べに行くみたいなものか

[fhvbwx]

客の舌が劣化したのでは？

[nashiyasan]

自営業や小規模零細社長友達多いのでよくわかる…経営の実態は何年も前から後継者だったのにね、という裏側は本当よくある。

[pre21]

常連「（世話になった先代には言いにくくって黙ってたんだけど）先代が亡くなって（息子の代になった今なら言える）味が落ちた」

[catbears]

包丁人味平の塩だけでお吸い物の回みたいに、その人の味がでてるってことがあるのではないかと…。

[chienavi]

亡くなった人を敬い、跡継ぎを励ましてるつもりだが、本人の自己満足にすぎない

[kura-2]

北海道で食べたらなんでもウマイみたいなのはある。

[out5963]

情報を食っているとは、よくきく。自分の舌は安いので、だいたい何食べても旨いので、幸せだ。

[kanimaster]

先代会長が亡くなってから、はてなは質が落ちたと言われている。