「タケヤみそ」さんによる、赤みそ、白みその違い

タケヤみそ 株式会社竹屋 @miso_takeya 先日は「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」という（どちらかというと業界サイドに寄った）分類の話をしましたが、一般の方には「白みそ」「赤みそ」などの色による分類の方が親しみやすいのではないでしょうか。これからこの話をしたいと思います。 2012-03-28 11:42:17 タケヤみそ 株式会社竹屋 @miso_takeya ところが、いまこの文章をご覧の皆さんが思い浮かべている「白みそ」や「赤みそ」がみんな同じかというと、実はそういうわけではない、という問題があります。各地で食べられてきたみそが違うため、ある地域で「白みそ」と呼ばれているものが、他の地域ではそう呼ばない、ということはよくあるのです。 2012-03-28 11:48:31 タケヤみそ 株式会社竹屋 @miso_takeya 例えば、関西地区で「白みそ」と言えば、正月にお雑煮に使

[tatsunop]

なんとなくでしか理解してなかったとこが明確に。/ 消費速度遅すぎて関西風雑煮のためだけに関西の白味噌買う気にはあんまりならないんだよなぁ。

[teajay]

味噌の赤白は相対的と。把握しづらい原因はこれか。基本調味料は思いのほか地域差あるよね。私見では味噌〉ソース〉醤油の順に大。

[SasakiTakahiro]

みそは熟成期間が長くなるにつれて徐々に赤くなるので、「白みそと赤みその中間」という段階もある。

[machida77]

地方による呼び方の違いと製法の違い。

[lovely]

白と赤で大豆の皮の扱いが違うとか、ワインの造り方をちょっと思い出した

[felis_azuri]

勉強になった

[tsugo-tsugo]

面白い

[llil]

味噌/ 熟成期間と米と豆の割合

[sivadselim]

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[gimonfu_usr]

味噌講義 ／

[jt_noSke]

へぇ

[takanofumio]

栗原はるみさんだったかが、「赤みそと白みそを買っておいて使うときに混ぜる」と言っていたのを真似しています

[shoot_c_na]

赤みそ＝豆味噌、白みそ＝米味噌、で原料（比率）の違いと思ってたんだけど違うのか。代表格では赤は八丁味噌、白は西京味噌で、信州味噌はまたそれとは別…なのかと。

[hiroshi_revolution]

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[BigHopeClasic]

タケヤみそ、美味いからぜひお試しあれ。

[yhira0202]

これは、ブクマして勉強する。

[kowyoshi]

ほほう、なるほど

[amateur2010]

知らない話ばかりで目からうろこ。「天地がえし」という名前はCMで聞いた事があるけど内容は全然知らなかったし。

[adramine]

スゴく丁寧な解説。