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小粒でピリリと辛いやつ ～お料理と科学シリーズ～
Y Tambe @y_tambe @Butayama3 昔、よそに書いた science.slashdot.jp/comments.pl?si… ここで出てくる「... Y Tambe @y_tambe @Butayama3 昔、よそに書いた science.slashdot.jp/comments.pl?si… ここで出てくる「ヒドロキシ-α-サンショオール」はサンショオールの仲間で、麻婆豆腐に使う「花椒」に特に多いとされてるけど、仕組みとしては他の成分も似てるはず。「熱くて冷たくて痺れてる」味。 2014-06-30 13:42:38
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2014/06/30 リンク