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また、繁忙期のレストランを手伝っていたところ、これまた待ち時間が非常に長くなっていました。そこで... また、繁忙期のレストランを手伝っていたところ、これまた待ち時間が非常に長くなっていました。そこで、提供スピードの改善に向けて、飯盛り機やエスプレッソ作成用の大型のスチームポットなどを導入したり、レジ設定を変更したりといった対策を「その場で決める」ことができました。 「事件は現場で起こっている」というのはよく言われる言葉ですが、まさに事務所で数字だけ見ていてもよくわからない課題が現場には山積しています。 これをどれだけクイックに発見し、優先順位を見極めながら対応を進めるか。それがサービス水準を下げずにコストを適正化していくためには必要であり、その見極めには経営陣自らが現場に入ることのメリットは非常に大きいのです。 コロナの影響下でも「バブル後で最高益」達成 こうして迎えた2021年。 年末年始、ゴールデンウィーク、夏休みといった本来の多客期を狙ったように新型コロナが蔓延し、その都度、緊急事態