Shigekazu Ishihara on Twitter: "今朝，がっちりマンデーでやってた，常温非加熱で，4tの圧をかけることで菌をぶち◯して，腐らなくするポテトサラダの加工法，これ，molecular gastronomyに，さらに物理の掛け合わせで，これはちょっとすごい世界があるようにおもえる．"

今朝，がっちりマンデーでやってた，常温非加熱で，4tの圧をかけることで菌をぶち◯して，腐らなくするポテトサラダの加工法，これ，molecular gastronomyに，さらに物理の掛け合わせで，これはちょっとすごい世界があるようにおもえる．

[ancient_tarako]

マッシュポテト(物理)

[doroyamada]

昭和の頃から研究はあったよ。京大の林力丸先生とか。

[SndOp]

牛乳でもできるのかな。/ 昆虫の羽が腐らずに残るのはミクロ単位でトゲトゲしているので物理で菌を殺すからという話を思い出した。

[sin4xe1]

菌類の細胞だけ壊れるのかしらん

[shikiarai]

空間圧縮系の能力者の就職先見つかったな。ポテサラの殺菌

[qyosshy]

つまり、生肉も圧倒的圧力で殺菌すれば生食可能に？まあヌチョヌチョのぺースト状ではあるが…

[sangping]

“500MPa = 5,098kgf/cm^2なので，まあすごい圧力です．テレビで言ってたのが4tで，受ける面積を言っていませんでしたが，大体の値が符合しますので，たぶん400MPa程度ではないか”　なぜ受ける面積を省く？＞TV

[pendamadura]

古くからの知恵とは隔絶された世界か

[cartman0]

ジャガイモの形ちょっと残すとかはやっぱ無理なんかな

[mouki0911]

やはり力こそパワー

[whkr]

殺菌（物理）

[cinefuk]

キューピーでは #冷圧フレッシュ製法 というのね。KOBELCOの専用プレス機か『水圧によるダメージを微生物に与えることで、生育を抑える効果がある』 https://www.youtube.com/watch?v=d_RrgBEjvCM

[ya--mada]

へぇー、へぇー