ほぼ日刊イトイ新聞 - おいしい店とのつきあい方。

カウンターに２０人ほど座れる こじんまりとした店でした。 職人さんが３人、キビキビ働いていて、中でも１人。 一番、年かさの、なのにシャンとした 後ろ姿も凛々しい方がおそらくご主人で、 ボクらはそのご主人ともう一人の職人さんとの ちょうど境目の席をもらった。 どの店で食べるかというコトよりも、 誰に作ってもらえるか。 そのコトに関心が集まるお店が日本にはある。 天ぷら。 鮨。 あるいは鉄板焼きなんていうのも そうした料理の代表でしょう。 サービスと調理が渾然一体となった、 目の前で調理してくれたモノを そのままどうぞと提供される。 何人もの調理人がチームを組んで作る料理と違って、 １人が調理のほぼ最初から最後までを 責任をもってとりしきるこれらの料理。 予約のときに作り手をわざわざ指名するコトもある。 特に寿司は誰が握るかで、 同じネタ、同じシャリを使っても まるで違った寿司ができたりするの

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一番大事なもの、主役は何か。これは心を打ち抜かれる。

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もうなんだか夢の終着駅のように思える、美しくてゆたかで、おいしそうなお話。