家庭用コンロでぱらぱらチャーハンができるようになったので紹介したい - シン・春夏冬広場

チャーハンをしゃこしゃこ作って、数年になる。一向としてぱらぱらチャーハンを作れたことがなかった。いつもべしゃべしゃになる。悔しくってたびたび挑戦していた。ある日コツがわかり、それ以来ぱらぱらチャーハンを作れるようになったので紹介したい。すでに先達の方たちがぱらぱらチャーハンを作る方法を編み出しているだろうが、マネしてもうまくいかなかったので、考えてみた。調査が足りなかっただけかもしれないが、付き合ってほしい。 ぱらぱらチャーハンを作る ぱらぱらチャーハンを作るコツは簡単だ。液体を発生させないことだ。特に醤油やみりんなどの水分が多い調味料は使えない。家庭用のコンロでは、酒や醤油の水分を飛ばすことが出来ない。逆に温度が下がってしまいべしゃべしゃになる。そのため、粉醤油、顆粒出汁、塩、コショウで味付けする。 初めに肉に火を通す。肉は細かくカットし、この状態で火入れを終わらせる。弱火で十分火が通る

[Snail]

卵を先にご飯に混ぜてしまうのは絶対にパラパラチャーハンじゃなくてボソボソチャーハンね。出来上がりの写真を見ても違うのが一目瞭然。家庭用コンロでもプロと同じ手順で作ればしっかりとパラパラになるよ。

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パラパラチャーハンはこの方法が一番いいと思う。https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/19-00240

[kkobayashi]

卵を先に入れると美味くないしパラパラさせたいだけなら油を入れてご飯を炊けば良い

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山野辺シェフによれば、家庭用コンロでチャーハン作るには、鍋を振らない(火から離さない)のが重要だそうよ　https://youtu.be/ygnYusTVljM

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最近はしっとりチャーハンの方がすき

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いいね

[pokonyan7777]

炒飯作った後、にんにくたっぷりの創味シャンタンスープをかけて「パラパラ感」を台無しにする食べ方が好き

[yuzuk45]

ほえー水分を目の敵にする訳ね

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「火力が弱い」を意識するなら、フライパンをあおっちゃダメだし、一回に作るご飯が多過ぎる／ちなみに、水分は敵ではなく、実は味方。スープとかポン酢しょうゆで味付けをすると、入れたタイミングでご飯がほどける

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油を多めの強火フライパンに、溶いた卵を入れて炒り卵に。ご飯は味覇（シャンタン派の人はそちらを）でパラパラにしたものを投入。油と馴染んだ卵がご飯が固まるのを防ぐ。またしっかりと火の通った卵の風味も良い。

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卵コーティングと粉調味料

[mint6626]

卵混ぜるのまじ不味いからやめてほしい。チャーハン愛が無いのに記事書くのやめてほしい。

[rtaroyma]

こちらの要領で野菜炒めを作ってみたら、べしゃっとならず初めて上手くできました。感謝感謝。

[curry110]

パウダー醤油か。なるほど

[tontun]

あおり具合が激しいですね

[ura-sima]

お肉たっぷりチャーハン、美味しそうです。盛り付けもやっぱり丸くするとお店っぽくなりますね、いい感じです。。

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ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ＼出た～チャーハン作るとき先卵混奴～／ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ

[momijiteruyama]

ネギ最後ですか。意外だけど、風味は効くのかもしれませんね。

[zabon-inu]

パウダー醤油なんてあるんですね！いろいろ使えそう。