いぶりがっこ作り続けるか、やめるか わが家の味「断絶」に悩む農家：朝日新聞デジタル

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[moerrari]

いぶりがっこは美味い / (関連)秋田名産「いぶりがっこ」ピンチ、農家４割「続けられない」…作業場改修に１００万円 : 読売新聞オンライン - https://www.yomiuri.co.jp/economy/20220115-OYT1T50144/

[ashigaru]

コメントプラスの文化人類学者の解説がちょっと面白い

[TakamoriTarou]

水分を飛ばして燻製した上で、米麹という強力無比な菌と塩分でつけ込む保存食で食中毒を発生させるような根性のある雑菌なんぞ存在するんですか。浅漬けと漬物を区別した定義できないと言う規制側の理屈で歪めるなよ

[agrisearch]

秋田県横手市の山内集落

[ichbin]

先日の愛媛の麦味噌の件と同じような問題なのかな。

[xxix29]

伝統的な生産者への配慮は必要かもしれないが”保存食のいぶりがっこで食中毒なんて聞いたことがない”を真に受けていいのかね。前回の連載でも”保存食のはずなのに”と書いてるけど朝日的には絶対確実に安全なのか