飲食チェーン元カリスマ副社長が新橋で開いた居酒屋が画期的な理由 | BUSINESS INSIDER JAPAN

人手不足に市場縮小などさまざまな問題を抱える飲食業界。そんな業界の一線で働いた後、飲食業界の課題を解決するビジネスモデルを作ろうと自ら店を開いた人がいる。 居酒屋チェーンを展開する東証一部上場企業の副社長のポストを降りて2018年秋、サラリーマンの街、東京・新橋で小さな居酒屋を始めた大久保伸隆（35）だ。12月には2号店として千葉県内のニュータウンにファミリーレストラン兼居酒屋を開店した。 まずは業態の異なる2店舗を軸に、外食産業界の課題に挑む。飲食業のウラも表も知り尽くした大久保が仕掛ける、究極の飲食店とは。 お客も業者も店員も巻き込んでつくる店 黒っぽいスーツ姿の人であふれかえる、東京都心のJR新橋駅。烏森（からすもり）口を出て、SL広場を抜け、細い路地に入った烏森神社の参道に、その店はある。 温かみのある木目が磨き上げられ、すっきりした日本家屋風のつくりが印象的だ。白地に紺で抜いたの

[youkenwoiouka]

飲食業界の最大の問題点って人手不足だけど、それをこういう方法で解決しているのか。学びが深い。

[SasakiTakahiro]

お客さんと業者を巻き込んだお店作り。

[wasai]

ここいつも混んでますなあ

[straychef]

アルコールのない居酒屋（料理店とはまた違う）のような業態に名前をつけて一般化するほど普及させて

[tskk]

「社員アルバイト含めて6人中3人は相場の1.5倍の給与を出せている。これを全員にするつもりだ」この時点ですごい

[NOV1975]

うーん、街場のちょっと気の利いた居酒屋がやってそうな感じがするなあ。画期的なのかなあ。

[nomitori]

PUBこだまやな　＞「90代の女性がやっているパブ」

[yyamaguchi]

「メニューにはお客さんのリクエストを入れますし、自前だけにこだわらず、自分たちがつくるものより美味しいものは外注しています」

[takehiko20]

場づくりのヒントありそうなインタビュー。