岡山産雄町米・菩提もと「御前酒」「炭屋彌兵衛」蔵元辻本店｜（当蔵元だけの菩提もと造り）

******************* 始まりは室町時代 ******************* お酒のもとの仕込み方法は、現在多くの蔵が採用している「速醸もと」「高温糖化もと」など、比較的新しい「もと」の仕込方法から、江戸時代から続く「生もと」、明治期に考案された「山廃もと」など伝統的な技法の仕込方法があります。「菩提もと」はそれよりも更に古く、室町時代に確立されたもとの仕込方法です。 室町時代には僧坊酒と呼ばれる寺院で造られる酒の製造が盛んで、その中のひとつ奈良県の正暦寺で醸していた酒「菩提泉」の「もと」の仕込み方法が「菩提もと」のルーツとされています。その後正暦寺以外の寺にもこの「もと仕込方法」が広まっていたようです。 室町時代初期『御酒之日記』、江戸時代初期『童蒙酒造記』などにも「菩提もと」についての記述があり、当時の日本酒の醸造技術の高さを物語っています。 ***********